Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène "Extra Vecchio"

Producteur : Acetaia Malpighi - Modène

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est un des condiments les plus extraordinaires qui soit. Il est le résultat de la combinaison de facteurs que l'on ne trouve qu'à Modène. En premier vient le climat : froid et humide l'hiver, chaud et humide l'été. Ensuite, les raisins. Les cépages dont sont issus les raisins utilisés pour faire le moût sont exclusivement le Lambrusco di Modena, le Trebbiano di Modena et le Trebbiano di Spagna. Puis, il faut des barriques faites de différentes essences : du chêne, du merisier, du chataignier, du cerisier et du genièvre. Enfin il faut une histoire (celle du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène a déjà plus de 500 ans !), du savoir-faire et un Consortium très motivé pour contrôler l'ensemble du processus.

Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Après ce lent processus, il est goûté par la Commission du Consortium qui décide s'il peut ou non être mis sur le marché.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène "Extra Vecchio" a subit un vieillissement d'au moins 25 ans.

L'Acetaia Malpighi produit du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène depuis 1850. Elle est considérée comme l'une des meilleures.